Ο κόφτης λαχανικών μπορεί γρήγορα και ομοιόμορφα να κόψει τα λαχανικά σε διαφορετικά σχήματα και πάχη, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της κοπής λαχανικών.
Η χρήση ενός τεμαχιστή λαχανικών μπορεί να μειώσει δραστικά τον χρόνο τεμαχισμού λαχανικών, αφήνοντας τους σεφ με περισσότερο χρόνο και ενέργεια για να κάνουν άλλα πράγματα.
Οι κόφτες λαχανικών είναι συνήθως εξοπλισμένοι με σχέδια ασφαλείας, όπως διακόπτες δύο θέσεων και προστατευτικά μανίκια λεπίδων για την αποφυγή τραυματισμών που προκαλούνται από τυχαία επαφή ή κακή χρήση.
Η λεπίδα του κόφτη λαχανικών μπορεί να κόψει τα λαχανικά σε ομοιόμορφες φέτες ίδιου πάχους, κάνοντας τα πιάτα πιο όμορφα και πιο νόστιμα.
